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我非常建議大學生或打工族可以嘗試找餐飲業的工作
首先,對於正在找第一份工作或是兼職大學生或新鮮人,餐飲業打工有這些優點:
現在餐飲業非常缺乏人手,假設你是一個沒有任何工作經驗的人,其實你會發現,大公司不一定會有適合你的實習或工讀機會,相對不容易累積工作經驗。但餐飲業大部分都是無經驗可,你可以透過第一份工作開始累積工作經驗。
最近跟經營餐廳的朋友聊天,他們常開玩笑的表示:「只要你有正常的呼吸和說話能力,就很歡迎你試試看。」從服務生、送餐員、清潔人員,到後場廚房的備料、備菜、買菜、送菜、倒水、清潔等工作都非常缺乏人手,而這些都是餐廳正常營運所需的重要環節,如果待得夠久、夠深入的話,你也可以一窺一個餐飲團隊的營運模式,甚至提出優化建議,如果有幸被採納,屆時便會是履歷上很好的素材。
餐飲打工大部分的時間都在與人交流互動,並非一直坐在電腦前面打字,如果你本身喜歡與人互動,或者在大學課堂中受夠了無盡的唸書與功課,打工可以與餐廳裡的工作夥伴和客人做交流互動,這會讓人做起工作比較開心。
當你反覆的操作工作細項,日益熟悉後,你會察覺自己夠承受的強度越來越高,短時間之內能夠完成的工作越來越多,此時代表你已經高速成長,並能有效率的執行工作。在餐廳忙碌的用餐時間,你會發現時間過得特別快,容易進入心流狀態,還能同時賺到你所需要的收入,對在日後的工作找到心流也會有幫助。
如果你有課業壓力,或是難以調整的時程安排,想找兼職工作的話,餐飲工作可以依你的需求去進行排班;如果剛好有經濟壓力,也有機會與雇主談領薪制度,因為如果你的上班時數足夠,許多餐飲業餐廳是可以討論領日薪,或是與老闆談採週薪或者是雙週薪也是都有機會的,薪資發放相對有彈性。
部分餐廳提供的員工福利有供應員工餐, 甚至高級餐廳會提供價值上千元的員工餐,當你目前沒有這樣的經濟條件,去打工就會有機會體驗類似的餐點,也可以藉由打工體驗不同的消費生活樣貌。
在 AI 快速發展的時代,推薦第一份工作選擇餐飲服務業有一個很大的原因。
你會發現,在過去五到十年內,很多實習生或工讀生在做的助理或行政事務,這幾年都將可能被 AI 取代,例如文件上的整理、重點的摘要或會議紀錄,到影印資料,幫業務做簡報等。但是,現在這些行政事務都可以被 AI 很好地取代,因此這些技能在未來可能不再適用。
在 AI 彷彿設計來消滅白領工作者的趨勢下,我反倒覺得去餐飲業工作,可以讓人學習到一些 AI 無法取代的獨特技能。這些技能可以分為四大類:業務和 BD 相關的技能、團隊協作的技能以及商業思維(business sense)方面的技能。
首先,談到業務和 BD 相關的技能。如果你在餐飲業擔任服務生、接待或接電話的角色,你會跟很多人做互動。尤其是在一些餐廳,當客人需要點餐時,你需要和他們做一些簡單的聊天(Small Talk)。你需要知道如何跟別人去延續對話,當氣氛冷掉,你需要知道如何找話題,例如與客人聊天、建立友好關係等等,在這樣的工作環境中,你就可以大量地練習說話技巧,這些都是業務所需要的技能,因為人與人之間的交流是商務發展的基石。
團隊協作的技能可包括待人接物、察言觀色等。例如,在餐廳工作時,當現場排隊等候的客人眾多,或是訂單都快炸了,如果有人打電話進來訂購外送,你需要知道如何應對,或者如何與同事協作以提供更好的服務,此技能對於工作中的團隊合作非常重要。
餐飲業工作通常都是需要跟一個團隊合作,所以在這個餐廳打工的過程中,你可以學到很多團隊合作的技巧,對職涯上是非常重要的技能,因為不管是在公司上班,還是將來出來創業,你都需要跟不同的人去合作,所以在餐飲業當中你學到的這些團隊合作的技巧,相信一定會對你以後的職涯生涯有很大的幫助!
在餐飲服務業工作,你必須在各種情況下提供優質的客戶服務。即使當天的工作可能無法完美滿足客戶的需求,你仍需要想辦法應對進來的客戶。因此,這也是學習待人接物和觀察行業的重要性所在。
市場營運力
有時餐廳的定價策略,也會幫助你對毛利跟市場經濟有明確地感知與學習。舉例:當老闆在猶豫:「我今天漲價要漲5塊到10塊,但是其實客戶會變少,應該怎麼辦?」,我們可以這樣去思考-餐廳如果是加盟店,毛利率通常在 50%-60% 之間。如果今天賣一份漢堡價值 60 元,店家的毛利只有 30 元。但是如果你今天漲價 10 元,那麼整個毛利將增加 10 元,因此店家的毛利將增加到 40 元,即使你失去了 5%-10% 的客戶,店家也不必太擔心,因為他們的整體毛利率大幅上升,這也是財務報表的基本觀念。
客戶關係
在餐廳打工,也可以學到如何建立起良好且穩定的客戶關係,今天即使客戶只點了一杯豆漿、或一份煎蛋的五十元訂單,我看到老闆還是會為客戶提供外送服務。因為你今天為他做小單,未來只要有一天客戶點了300 元訂單,就可以一次賺回之前沒有賺到的錢。之前的服務其實是一種行銷與維護客戶關係的方式,即使客戶沒有點過大訂單也沒有關係,至少維護住客戶、細水長流,這對店家來說還是賺錢的。
像這樣直接觸及商業思維核心的學習,例如如何增加餐廳的營收、如何提高顧客的滿意度等,都可以幫你更好地了解商業運作和市場趨勢,並能夠根據這些趨勢做出更好的商業決策,對將來的發展都很有幫助!
總體而言,餐飲業的工作可以讓人學習到許多獨特、AI 無法取代的技能,因為這些技能都構築於人與人間的互動和情感交流,包括業務技能、團隊協作技能和商業思維技能,都是其他行業或踏入下一份工作可帶走的基本技能,非常推薦大家可以選擇餐飲業做為學生時代的第一份工作。
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